日常生活
想到臘肉 想到沅古坪
更新時(shí)間:2018-03-19 12:39:50 來(lái)源：m.973woool.cn 編輯：本站編輯 已被瀏覽
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有同事邀約往沅古坪其老家吃臘肉，不假思索，欣然允之。.山道彎彎，車(chē)速仍在六十邁左右，同車(chē)人多有暈眩之感。好在僅一個(gè)多小時(shí)車(chē)程，大家心里又都向往著那滋味雋永的臘肉，并不覺(jué)得難受。 到同事家，看到火塘屋里滿架的臘肉已然陶醉。火塘里火正旺，攝影師架好相機(jī)，變換著角度忙活起來(lái)。就在這當(dāng)口，大鍋里煮著的、灶臺(tái)上切好尚未裝盤(pán)的臘肉已然下肚不少。 沅古坪臘肉確乎與其他地方有些不同。稍作歸納，可提要為肉不同和火不同兩點(diǎn)。 所謂肉不同，是沅古坪地方熏制臘肉只選用以傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)之生豬。所謂傳統(tǒng)生豬飼養(yǎng)方法，即只喂食糟糠和包谷、紅薯等糧食類(lèi)飼料及青飼料（即豬草：蔬菜或其他植物莖葉），生長(zhǎng)期在九個(gè)月左右。用混合飼料或潲水喂養(yǎng)之生豬，生長(zhǎng)過(guò)快，肉不夠緊實(shí)，味道不夠圓整。飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的生豬，肌肉纖維粗硬，吃起來(lái)口感不好。 所謂火不同，是沅古坪地方熏制臘肉用火很講究。把腌漬好的豬肉依次掛于火塘上方，離火距離要把握好。太近，近火面可能已烤出油而背火面尚未著色；太遠(yuǎn)，火力不及達(dá)不到熏制之目的。塊與塊之間要留一定空隙，便于走煙和均勻著色。沅古坪地方柴火好，熏肉時(shí)火塘正上方一般不掛肉，避免直接熏烤。熏肉選用的木柴多為硬雜木，松柏之類(lèi)煙氣太重的木柴不宜用來(lái)熏肉。 想到臘肉，就想到沅古坪。廣義的沅古坪，不單指現(xiàn)在的沅古坪鎮(zhèn)，還包括王家坪、謝家埡、雙溪橋、紅土坪、湖田埡等地，即原來(lái)老大庸的八區(qū)。民風(fēng)純正，熱情好客，沅古坪人從不缺少好口碑！口味純正，人見(jiàn)人愛(ài)，沅古坪臘肉未注冊(cè)已成一品牌。農(nóng)歷冬臘月間，城里好吃一口臘味的、需采購(gòu)些臘肉送親戚朋友的，常驅(qū)車(chē)前往。在農(nóng)家吊腳樓，在充滿臘味香氣的火塘屋，大塊吃肉，大碗喝酒，心中陡生無(wú)限豪情。醉意中，扛一二豬頭或豬肘子歪歪斜斜走過(guò)田坎，引出幾多唏噓。  |
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